Pierogi z wątróbką.

Farsz:

30 dag wątróbki drobno pokroić w kostkę i podsmażyć z posiekaną jedną cebulą i jednym małym jabłkiem (najlepiej reneta). doprawić do smaku pieprzem i solą.

Ciasto:
mąka, żółtko jajka, wrzątek, sól.
Wyrobić ciasto, rozwałkować na 2 mm i wkrawać kółka za pomocą dużego kieliszka od wina lub dużej szklanki.
Nakładamy farsz małą łyżeczką od herbaty i zlepiamy z obu końców pieroga tak aby podczas gotowania nie rozkleił.

Moja rada: podajemy je najlepiej podsmażone z obu stron na złoty kolor z okrasą z wędzonego boczku. Read More!

Tartinki z wołowiną i rukolą.

Oliwą z oliwek polać jedną grzankę z chleba wiejskiego, ułożyć na niej liście rukoli i cienkie plastry mięsa wołowego (carpaccio).
Posypać wiórkami parmezanu (można użyć innego sera).
Udekorować liśćmi bazylii ze świeżą pietruszką i polać jeszcze jedną łyżkę oliwy z oliwek i sokiem z cytryny.doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Read More!

Melon z chili

2 średnie melony
1/2 szklanki białego octu winnego
papryczka chili
kawałek imbiru
1/4 kg cukru
4 łyżki miodu
5 cm kory cynamonu
po 5 goździków, ziaren ziela angielskiego i pieprzu + sól

Melony obrać, usunąć pestki, pokroić w kostkę lub wydrążyć kulki. włożyć do słoików.
Papryczkę chili umyć i pokroić w kawałki.
Imbir obrać i posiekać.
Wino zagotować z octem, szklanką wody, cukrem, chili, imbirem, cynamonem, gozdzikami, zielem, peiprzem i łyżeczką soli.
Melony zalać gorącą marynatą, zamknąć i pasteryzować około 20 min.
Są przepyszne do przystawek zimnych i gorących. Read More!

Pory po skandynawsku

Składniki:

1 kg porów
2 cytryny
szklanka octu winnego
kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego, czarnego i czerwonego pieprzu
sól

Cytrynę sparzyć wrzątkiem pokroić w plasterki. Z porów odciąć zielone liście i piętki z korzonkami. Białe części dokładnie opłukać, blanszować (3-5 min) w lekko osolonym wrządku, odsączyć.
Pory ustawić pionowo w słojach. Z dwóch szklanek szklanek octu, liści laurowych i przypraw ugotować zalewę. Do słoików włożyć plasterki cytryny. Gorącą marynatą zalać pory. Słoiki zamknąć, pasteryzować 20 min.

Moja rada : jest świetnym dodatkiem do ryb i sałatek różnego rodzaju. Read More!

Dżem z pigwy z kroplą whisky

Składniki:

1 kg dojrzałych owoców pigwy
1/2 cukru
sok i skórka otarta z cytryny
50 m whisky
Jak to zrobić:

Pigwy wytrzeć ściereczką, obrać usunąć nasiona i zdrewniałe części, pokroić na kawałki.
Z cukru i 300 ml wody ugotować syrop.
Pigwę obgotować a wodzie z sokiem z cytryny osączyć i wrzucić do syropu, dodać skórkę z cytryny i rozgotować.
Wlać whisky i zmiksować całość.Gorącym dżemem napełnić wyparzone słoiki, szczelnie zamknąć.
Przepis jest na 4 słoiki po 0,33 l. Read More!

Rozmaitości na patelni w kuchni taty

-pierś z kurczaka 35 dag
-20 dag krewetek
-2 marchewki ,cukinia, papryka czerwona i żółta
-papryczka chilli
-2 ząbki czosnku, kawałek imbiru, łyżka oleju
-szklanka mleka kokosowego
-natka pietruszki
-pęczek dymki ,sól i pieprz

Marchewki obrać, umyć i pokroić na cienkie wstążki. Papryki oczyścić i pokroić w cieniutkie paski. Cukinię pokroić skośnie w cienkie plasterki.
Paprykę chilli rozkroić wzdłuż, oczyścić z pestek opłukać i posiekać.Czosnek oraz imbir obrać i posiekać.
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w nie cienkie paski.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzać olej, wrzucić pokrojone mięso- (dobrze obsmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu) , dodać czosnek, paprykę chilli, imbir po chwili dodać mleczko kokosowe, marchewkę i dobrze mieszając gotować na małym ogniu. Na koniec dodać krewtki, pokrojoną w długie paski paprykę i w kostkę cukinię i dusić około 10 min. Przyprawić solą i pieprzem. Dymkę oczyścić i pokroić skośnie na kawałki.
Mięso z krewetkami i warzywami wyłożyć na talerze, posypać dymką i natką pietruszki.
Podawać najlepiej z ryżem lub makronem. Read More!

Kapuśniak staropolski

Składniki:

50 dag kości,
25 dag włoszczyzny,
30 dag kapusty kwaszonej,
2 l wody,
2 dag grzybów suszonych,
5 dag powideł śliwkowych,
2 dag mąki,
4 dag tłuszczu,
sól,
cukier,
jałowiec


Ugotować wywar z kości i włoszczyzny. Kapustę zalać wywarem i gotować do miękkości. Grzyby ugotować, pokroić w paski. Dodać do kapusty grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały. Dodać powidła śliwkowe. Całość zaprawić zasmażką z tłuszczu i mąki, dodać przyprawy i zagotować. Utrzymywać w stanie wrzenia jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami. Read More!

bruschetta z papryką i bakłażanem.

-łyżka masła
-kilka kromek bruschetty
-jeden mały bakłażan
-dwie czerwone cebule
-jeden ząbek czosnku
-oliwa z oliwek
-jedna łyżka koncentratu pomidorowego
-mała czerwona papryka
-sól, pieprz, oregano

Bakłażana pokrój w kostkę, paprykę umyj usuń gniazdo nasienne, pokrój w kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i wsyp szczyptę soli, dodaj posiekaną cebulę, roztarty czosnek i smażyć przez trzy minuty.Po tym czasie dodaj bakłażana , wymieszaj, a po około pięciu minutach wsyp czerwoną paprykę i smaż całość przez kilka minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy, wsyp oregano, przypraw całość do smaku solą i pieprzem i duś jeszcze przez chwilę.
Na patelni zrumień na oliwie z oliwek z dodatkiem masła kromki bruschetty z obu stron, wyłóż je na talerz i na każdej połóż przygotowany wcześniej farsz.
Moja rada : warto wszystko posypać świeżą bazylią. Read More!

Zabajone z owocami

...zabajone należy do najbardziej znanych włoskich deserów.U nas jeszcze nie jest tak popularny jak tiramisu.W Polsce trudno dostać sycylijskie wino Marsala,ale zawsze możemy zastąpić go winem hiszpańskim cherry,portugalską maderą lub porto,lub zwykłym białym winem stołowym wzmocnionym kieliszkiem brandy lub nawet czystej wódki.


Dla trzech osób

4 duże jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki wytrawnego wina Marsala
maliny i truskawki,winogrona czerwone

W rondelku lub mały garnku do gotowania na parze zagotowujemy wodę.
W żaroodpornej lub metalowej misce którą stawiamy na rondlu (nie doprowadzamy do wrzenia wody), ubijamy żółtka z cukrem i winem, aż masa będzie gładka, biało żółta i bardzo puszysta.
Podawać natychmiast ze świeżymi owocami. Read More!

porady kulinarne, pasty i przeciery w kuchni taty

...są łatwe do przygotowania.Miło komponują się z mięsami i warzywami,doskonałe do przystawek różnego rodzaju-ja uwielbiam je w kanapkowej kolacji...

Pesto - to wspaniały sos śródziemnomorski.Mieszanka czosnku, bazylii i oliwy z dodatkiem parmezanu.Rewelacyjny do surowych warzyw, ale także do makaronu czy ryżu.

Pasta z anchois - Puryści używają anchois w soli, które bardzo długo płucze się pod bieżącą zimną wodą .Potem miksuje z odrobiną koniaku, skórką z cytryny, szczyptą gałki muszkatołowej i oliwą z oliwek (można używać filetów anchois w oleju, wystarczy je tylko dobrze odcedzić) Gdy mieszanka nabierze gęstości pasztetu, dodajemy śmietankę i zioła.Aby zrobić pastę szybciej możesz od razu rozcieńczyć masę śmietanką. Dodanie ziół i startej skórki z cytryny to kwestia własnego polotu i gustu.

Twarożek z ziołami - zmiksować twarożek lub jogurt ze świeżymi posiekanymi ziołami: koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem lub miętą. Posolić popieprzyć o dodać odrobinę oliwy z oliwek.
Moja rada - dla lubiących ostrzejszy smak proponuję do masy dodać posiekaną papryczkę chili dla koloru i pikanterii.

Z pomidorów - pomidory obrane ze skóry i bez pestek zmiksować z odrobiną oliwy, cukru, paroma kroplami soku z cytryny i jeśli lubisz - z bazylią.dobrze doprawić solą i pieprzem.

Z żółtej papryki -upieczone w piekarniku (20 -25 min) i obrane ze skórki papryki zmiksować ze zmiażdżonym czosnkiem i odrobiną śmietany .Doprawić solą i pieprzem.

...idealne połączenia----:

-- dla zielonej sałaty nadaje się surowy kalafior z zmiksowanym vinaigrettem, a tarta marchewka z dodatkiem sosu vinagrette (pół na pół sok z pomarańczy i cytryny , oliwa z oliwek, sól i pieprz , odrobina kminku i cynamonu).

--genialny vinagrette do zielonej sałaty :- 1 ząbek czosnku, 1 szalotka, po jednym pęczku natki i szczypiorku, 1 łodyga selera naciowego, wszystko zmiksować i dodać 2 łyżki octu winnego, 1 łyżkę ostrej musztardy, 1 łyżkę zimnej wody, 1 łyżkę cukru pudru i 4 łyżki oliwy z oliwek, sól i świeżo zmielony pieprz.

--Surowy koper włoski najlepszy jest pokrojony w cienkie paski i doprawiony cytryną, solą, pieprzem i świeżą kolendrą.

--świeże pomidory pokroić w małe kostki i dodać śmietankę z cytryną , solą, pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.

--łodygi selera naciowego smakują z tradycyjnym vinagrettem z dodatkiem orzechów, rokpola i rodzynków.

--jeśli podajesz ogórki pokrojone w paski , usuń z nich pestki.Nie obieraj ze skórki.

--żeby gałązki rzodkiewki i dymka na dłużej pozostały świeże, należy je włożyć na 10 min do lodowatej wody. Potem przechowywać w lodówce.

--zachowaj zielone gałązki rzodkiewki i przygotuj z nich wyśmienitą zupę:dodaj je do ziemniaków ugotowanych na parze i zmiksowanych razem z bulionem mięsnym.






Read More!

szaszłyki z sandacza i krewetek-dobre gotowanie.

Sposób przygotowania:

Dla sześciu osób:

70 dag filetów z sandacza, 36 dużych krewetek, dwa jogurty naturalne, jeden kawałek świeżego imbiru, dwa ząbki czosnku, jedna łyżka curry, dwie limonki, 10 liści świeżej mięty, 1/2 pęczka świeżej kolendry, 50 dag ryżu typu Basmati, sól.
Obrać i posiekać czosnek.Obrać i zetrzeć imbir, zetrzeć skórkę z jednej limonki i wycisnąć sok z drugiej.Wszystko dodać do jogurtu, plus jeszcze curry i wymieszać. Dodać posiekaną kolendrę i miętę. Sandacza pokroić na niewielkie kawałki.
Zrobić 12 szaszłyków, układając na przemian kawałki sandacza i krewetki.Polać sosem jogurtowym i odstawić do marynowania na jedną godzinę w chłodne miejsce.
Ugotować ryż:płukać długo pod zimną wodą, wsypać do garnka, zalać zimną wodą i gotować 11 min na małym ogniu. Odcedzić i trzymać w cieple.
Rozgrzać piekarnik do 180 st. Szaszłyki piec z obu stron 5-8 min.
Moja rada- znacznie tańszą wersję można zrobić z kawałkami piersi kurczaka. Read More!

banana crem

Składniki na jedną porcję:

jeden banan
jeden mały naturalny tłusty jogurt
jedna filiżanka mleka kokosowego
5 dag malin lub truskawek.

Zmiksować banan z jogurtem i mlekiem kokosowym.Z malin zrobić puree i wlać do szklanki.Potem dodać krem malinowy. Read More!

sałatka z melona i brzoskwiń w syropie miętowo imbirowym

Przygotowanie:
W garnku przygotować syrop z 10 dag cukru pudru, 200 ml wody,jednej łyżki świeżego tartego imbiru i jednej łyżki posiekanej mięty.
Gotować 15 min,odstawić do ostudzenia.
Melon i dwie żółte brzoskwinie obrać i pokroić na ćwiartki.
Kawałki owoców włożyć do salaterki i polać syropem. Read More!

Kawior z papryki

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st.jedną paprykę żółtą i drugą czerwoną piec 35 min.
Ostudzić w plastikowym woreczku,zdjąć skórę i usunąć pestki.
Podsmażyć obrany i posiekany czosnek z drobno posiekaną cebulą.
Dodać szczyptę ostrej papryki i dwie kopiaste łyżki rozdrobnionych orzechów włoskich,miąższ papryki,sześć łyżek oliwy z oliwek,dwie łyżeczki octu winnego.
Wymieszać na jednolitą masę. Read More!

pasta prowansalska z migdałami

Jak robić!

Zmiksować : 15 dag migdałów bez skórki,dwie kopiaste łyżki czarnych oliwek,dwa obrane ząbki czosnku,4 łyżki oliwy z oliwek,dwa świeże pomidory bez skóry,dwie łyżki posiekanej świeżej bazylii,dwie łyżki soku z cytryny.doprawić do smaku pieprzem i solą morską. Read More!

łosoś w pietruszce

Składniki:

40 dag wędzonego łososia
jedna czerwona sałata karbowana
jedna czerwona cebula
3 dag pistacji(mogą być pestki dyni lub inne orzechy)
jedna pietruszka
łyżka oliwy z oliwek
sok z jednej pomarańczy
dwie łyżki śmietany 12%
pieprz świeżo zmielony i sól


Sposób przygotowania:

Przygotować sos:wymieszać śmietanę,dodać wyciśnięty sok z pomarańczy,oliwę,sól i pieprz.
Ułożyć sałatę na talerzu,dodać pokrojoną w cieniutkie plastry cebulę,kawałki łososia,orzechy i wszystko polać sosem posypując na koniec posiekaną pietruszką. Read More!

Kompot Malinowy

Składniki:

1 kg cukru ,

dowolna ilość malin ,

słoiki z dobrymi ,nowymi wieczkami

Sposób przygotowania:

Słoiki wymyc i wysuszyć, szczegolnie suche muszą być wieczka.
Zagotować wodę (proporcje zachować czyli na 3litry wody- 2 kg cukru, na 4,5 l wody -3 kg cukru - wszystko w zalezności od ilości malin ,które chcemy zaprawić) , do gorącej wody dodac cukier i mieszać syrop do zagotowania się, następnie zmniejszyć gaz na mały płomyczek ( absolutnie nie gasić płomienia) ,
Wymyte maliny powkładać do słoja do 2/3 wysokości i zalać wrzącym syropem ,który cały czas gotuje się na gazie.
Syrop ma sięgac brzegów słoika idealnie pod sam wierzch, zakręcić szczelnie zakrętki i szybko obracać słoiki do góry nogami- tak pozostawić na całą noc, a rano przeneść do piwnicy. Read More!

Dżem z aronii i jabłek

Składniki:

1 kg aronii (najlepiej zamrożonej),
2 kg jabłek np. antonówek (lub gruszek albo pół na pół jabłek i gruszek),
0.5 kg cukru (a właściwie to do smaku - jak kto lubi można oczywiście więcej).

Sposób przyrządzenia:

Zamrożoną aronię zalać 1 szkl. wrzątku i gotować 15 min. Dodać połowę jabłek, cukier i gotować wszystko 30 min. Pozostawić w garnku na 1 dzień. Następnie dodać resztę jabłek i gotować, aż masa masa nabierze szklistości. W czasie gotowania co jakiś czas zdejmować powstającą na powierzchni pianę (szumowiny). Gorący dżem nakładać do wyparzonych słoiczków i pasteryzować 15 min. Taki dżem podaje się tak jak żurawinę, czy borówki - do zimnych mięs (drób, dziczyzna), ale można dodawać go również do kruchych ciast. Read More!

deser Mojej Julki - ulubiony w kuchni taty.

składniki na dwie szklanki.
10 dag malin
5 dag jeżyn
200 ml mleka
jedna laska wanilii
trzy kulki lodów waniliowych
Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wyjąć nasiona.Zmiksować z malinami,jeżynami(kilka zostawić do dekoracji),mlekiem i lodami.Wlać do szklanek i udekorować jeżynami.
Moja rada-zamiast świeżych owoców można użyć mrożonych.

Read More!

Pasztet domowy

Składniki:

1 kg cielęciny

1 kg podgardla wieprzowego

0,6 kg wątroby ( cielęcej, wieprzowej, wołowej)

4 małe bułki wodne

2 porcje jarzyny

2 duże cebule

6 jajek

sól, pieprz, curry

smalec, bułka tarta do wysmarowania

Sposób wykonania:

Mięso gotować z jarzyną i cebulą w osolonej wodzie, nie całkiem do miękkości. Wątrobę rozkroić i sparzyć wrzątkiem. Bułki namoczyć w rosole spod mięsa. Wszystko przemielić dwa razy w maszynce, doprawić, wbić całe jajka, wymieszać na gładką masę. Wyłożyć do rondla lub tortownicy wysmarowanej smalcem i posypanej bułka tartą (tortownicę wyłożyć folią aluminiową żeby tłuszcz nie wyciekał). Piec ponad godzinę w nagrzanym 180- 200 st. C piekarniku. Na górze można położyć cieńkie plastry surowej lub wędzonej słoniny.

Read More!