Pierożki z ciasta francuskiego

Ciasto francuskie
1 cukinia
mix papryk kolorowych
czosnek
pieczarki
1 - 2 cebule
najlepiej świeży majeranek i oregano
2 żółtka 
dobra oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku

Wszystkie warzywa drobno pokroić, delikatnie podsmażyć na oliwie, dodać posiekany czosnek, majeranek i oregano. Doprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić do wystygnięcia.
Ciasto francuskie pokroić na kwadraty, nałożyć farsz i dobrze zakleić.
Posmarować roztrzepanym jajkiem i ponakłówać wykałaczką.
 Piec w 200 st. przez 15 min.


Read More!

Porady kulinarne, pasty i przeciery w kuchni taty

...są łatwe do przygotowania.Miło komponują się z mięsami i warzywami,doskonałe do przystawek różnego rodzaju-ja uwielbiam je w kanapkowej kolacji...

Pesto - to wspaniały sos śródziemnomorski. Mieszanka czosnku, bazylii i oliwy z dodatkiem parmezanu. Rewelacyjny do surowych warzyw, ale także do makaronu czy ryżu.

Pasta z anchois - Puryści używają anchois w soli, które bardzo długo płucze się pod bieżącą zimną wodą .
Potem miksuje z odrobiną koniaku, skórką z cytryny, szczyptą gałki muszkatołowej i oliwą z oliwek (można używać filetów anchois w oleju, wystarczy je tylko dobrze odcedzić). Gdy mieszanka nabierze gęstości pasztetu, dodajemy śmietankę i zioła.
Aby zrobić pastę szybciej możesz od razu rozcieńczyć masę śmietanką. Dodanie ziół i startej skórki z cytryny to kwestia własnego polotu i gustu.

Twarożek z ziołami - zmiksować twarożek lub jogurt ze świeżymi posiekanymi ziołami: koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem lub miętą. Posolić popieprzyć o dodać odrobinę oliwy z oliwek.
Moja rada - dla lubiących ostrzejszy smak proponuję do masy dodać posiekaną papryczkę chili dla koloru i pikanterii.

Z pomidorów -
 pomidory obrane ze skóry i bez pestek zmiksować z odrobiną oliwy, cukru, paroma kroplami soku z cytryny i jeśli lubisz - z bazylią.dobrze doprawić solą i pieprzem.

Z żółtej papryki  - upieczone w piekarniku (20 -25 min) i obrane ze skórki papryki zmiksować ze zmiażdżonym czosnkiem i odrobiną śmietany. Doprawić solą i pieprzem.

...idealne połączenia :

- Dla zielonej sałaty nadaje się surowy kalafior z zmiksowanym vinegrettem, a tarta marchewka z dodatkiem sosu vinagrette (pół na pół, sok z pomarańczy i cytryny, oliwa z oliwek, sól i pieprz, odrobina kminku i cynamonu).

-  Genialny vinegrette do zielonej sałaty: 2 -3 zabki czosnku, jedna szalotka, po jednym pęczku natki i szczypiorku, 1 łodyga selera naciowego, wszystko zmiksować i dodać 3 łyżki octu winnego, 1 łyżkę ostrej musztardy, 1 łyżkę zimnej wody, 1 łyżkę cukru pudru i 6 łyżek oliwy z oliwek, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

 -  Surowy koper włoski najlepszy jest pokrojony w cienkie paski i doprawiony cytryną, solą, pieprzem i świeżą kolendrą. 

- Świeże pomidory pokroić w małe kostki i dodać śmietankę z cytryną, solą, pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.

- Łodygi selera naciowego smakują z tradycyjnym vinagrettem z dodatkiem orzechów, rokpola i rodzynków.

- Jeśli podajesz ogórki pokrojone w paski, usuń z nich pestki. Nie obieraj ze skórki.

- Żeby gałązki rzodkiewki i dymka na dłużej pozostały świeże, należy je włożyć na 10 min do lodowatej wody. Potem przechowywać w lodówce.

- Zachowaj zielone gałązki rzodkiewki i przygotuj z nich wyśmienitą zupę, dodaj je do ziemniaków ugotowanych na parze i zmiksowanych razem z bulionem mięsnym. Read More!

Piersi z kurczaka zawinęte w szynkę parmeńską i pieczone w folii z porami.

Składniki na 4 osoby :

4 piersi kurczaka ( ja proponuję ze skórką)
4 plasterki szynki parmeńskiej
4 łyżki musztardy sarepskiej
2  pory pokrojone w cieniutkie talarki
świeży tymianek
2 ząbki czosnku pokrojone w cieniutkie plasterki
 4 łyżki masła
sól i świeżo mielony kolorowy pieprz
folia aluminiowa

Przygotowanie:

Mięso przypraw świeżo zmielonym pieprzem i solą.. Piersi z kurczaka połóż na plastrach szynki parmeńskiej, posmaruj musztardą, dodaj czosnek i zawiń elegancko w szynkę.
Zawinięte mięso połóż na kawałku folii aluminiowej, dodaj pokrojone  pory, oraz masło.
Zawiń w folię i piecz 20 - 30 minut w temp 180 st.
Jak ktoś lubi można jeszcze dodać pokrojone pieczarki lub boczniaki.

Read More!

Dżem z dyni i pomarańczy

Składniki :

jedna dynia (ok 2kg)

1 kg cukru
dwa pomarańcze
250 ml wody

Przygotowanie :

Dynię przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, pokrój na plastry, obierz ze skóry, a następnie pokrój w większą kostkę. Pokrojoną cukinie zasyp cukrem i odstaw na 12 godzin, od czasu do czasu zamieszaj. W tym czasie dynia puści sok, który zmieni się w lekki syrop.

Po 12 godzinach przygotuj pomarańcze i pokrój je na cienkie plasterki, włóż do rondla i zalej szklanką wody. Zagotuj, aż zmiękną. Dodaj dynię z cukrem i gotuj na małym ogniu, aż miąższ dyni się rozpadnie, a płyn zgęstnieje. Nałóż dżem do wyparzonych słoików i od razu mocno zakręć.

Read More!

Zuba z dyni na ciepło i na zimno.

 1 dynia ok. 1 kg, obrana ze skóry i pozbawiona pestek, pokrojona w dwu cm kostkę i upieczona w piecu aż do miękkości.
dwie cebule pokrojone w kosteczkę
2 -3 ząbki czosnku posiekanego
jedna ostra  chili drobno pokrojona
1 litr bulionu warzywnego

sok z jednego pomarańcza
sól i świeżo mielony pieprz, oliwa, łyżka masła.
śmietana 36 %, lub serek mascarpone

Na oliwie z dodatkiem małej ilości masła podsmaż cebulę, posiekany czosnek, papryczkę chilli ( bez pestek). Tak do miękkości. Dodaj bulion warzywny, upieczoną dynię, dopraw solą, pieprzem i gotuj na małym ogniu około 30 min. Na koniec dodaj wyciśnięty sok z pomarańcza i zmiksuj na bardzo puszystą masę kremową. Lekko zagotuj. Jak lubisz posyp świeżym tymiankiem.
 Zupę krem podawaj na gorąco lub na zimo jako chodnik z dodatkiem łezki śmietany 36% z posiekanym szczypiorkiem, lub na gorąco z serkiem mascarpone z posiekaną natką pietruszki i prażonymi migdałami. Read More!

Jabłka

1 kg kwaśnych jabłek obrać ze skórki, pokroić w ósemki, wydrążyć i podsmażyć na maśle w rondlu z dodatkiem goździków, cukru i cynamonu.Ciągle mieszając, by się nie przypaliły.
Kiedy puszczą sok i będą już w konsystencji dżemu to na koniec dodać  łyżkę miodu dwie łyżki soku malinowego i 2-3 łyżki cukru żelującego.
Delikatnie i dokładnie wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
Na noc wstawić do lodówki.
 Powinna powstać marmolada z jabłek, która wyśmienicie nadaje się do szarlotki, tarty, rogalików, naleśników oraz do różnego rodzaju słodkości.
Ja takie jabłka pasteryzuje w słoikach, wtedy mam je na dłużej.

Read More!

Carpaccio z łososia

 Sposób na dobrego łososia : 

1 kg surowego łososia ze skórą natrzeć dwiema łyżeczkami soli, dwiema łyżeczkami miodu, jedną łyżeczką cukru, posypać pieprzem, skropić wódką i posypać koprem.
Wstawić do lodówki na 48 h.
Po wyjęciu osuszyć, cieniuteńko pokroić, skropić cytryną i dobrą oliwą.
Podawać z rukolą wraz z płatkami parmezanu lub sosem :
2 łyżki musztardy
2 łyżki miodu
2 łyżki aceto balsamico
2 łyżki oliwy 
szczypta soli i pieprzu. Read More!

Szybka sałata na upalny dzień

Składniki:

400 g mieszanej sałaty ( dębolistna, lodowa, roszponka, rukola, młody szpinak)

2 nie duże malinowe pomidory pokrojone w ósemki

1 papryka żółta pokrojona w paseczki

1 biała cebula  - nasza cukrowa pokrojona w cieniutkie krążki

parę listków świeżej bazylii  i mięty

mozzarella pokrojona w cienkie plasterki

Wszystkie składniki delikatnie wymieszać w dużej misce i skropić białym octem winnym z dodatkiem szczypty cukru, soli i pieprzu. Wyśmienicie pasują do tego grzanki z bagietki skropione dobrą oliwą z oliwek.

 Można Sałatę posypać migdałami.

Na takie ładne słoneczne dni proponuję tylko warzywa  i owoce w różnym klimacie na stole.

Read More!

Pomidory zapiekane z młodym szpinakiem

Składniki : 
10 pomidorów średniej wielkości ( najlepsze są bawole serca)
500 g świeżego młodego szpinaku

trzy małe cebule czerwone
główka drobno pokrojonego czosnku

40 ml dobrej oliwy, sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
 Przygotowanie :
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Pomidory przekroić na pół.

W naczyniu żaroodpornym wymieszać pomidory, pokrojone w piórka cebulę, czosnek i oliwę. Doprawić do smaku solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zapiekać ok 4O minut. W dużej misce ułożyć szpinak i wrzucić na wierzch zapieczone pomidory, razem z powstałym sokiem. Dobrze wymieszać, żeby szpinak zmiękł i natychmiast podawać z grzankami zrobionymi z bagietki, albo dobrym makaronem, lub piersią z kurczaka z grilla i mozzarellą.

Read More!

Przekąska z melona i wykwintnej szynki

Składniki :
Jeden bardzo dojrzały melon

4 - 5 bardzo cienkich plastrów szynki prosciutto lub szynki parmeńskiej.

świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie :

Melona przekrój na pół i pozbądź się nasion.

Pokrój na większe kawałki i obierz ze skórki.

Jeżeli chcesz to usuń tłuszcz z szynki.

Ułóż kawałki melona na dużym talerzu, udekoruj je wyśmienitą szynką i posyp kolendrą.

Ja do smaku dodaję borówek lub czerwonych winogron, albo po prostu polewam octem balsamicznym.

Read More!

Łosoś marynowany w cytrynie i miodzie

Składniki :
1,5 kg świeżego filetu z łososia
4-5 łyżek dobrego miodu
sok z 2 -3 wyciśniętych cytryn
sok z 2 limonek
świeża mięta, i pieprz młotkowany.

Filet z łososia pokroić na nie za wielkie kawałki - oczywiście bez skóry.
Przygotować w misce marynatę z soku cytryn i limonek, dodać miód i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać i zalać łososia marynatą. Pozostawić na dobę w lodówce.
Podawać z grzankami czosnkowymi ze szczypiorkiem i sałatą z kiełkami, a łososia posypać świeżą miętą i skropić dobrą oliwą. Read More!

Kaczka pieczona w sam raz na świąteczny czas!

Kaczka rzadko gości na naszych stołach a szkoda, bo to mięso niezwykle aromatyczne i smaczne. W przepisach kuchni staropolskiej robiło się ją na niezliczoną ilość sposobów! Wbrew pozorom przyrządzenie kaczki nie jest trudne a może zachwycić gości przy naszym świątecznym stole!

Składniki:

1,5 kg kaczki w całości,
 jedno jabłko,

1 pomarańcz obrany, 
6 śliwek
 suszonych majeranek, 

 czosnek polski!!!

 sól i świeżo zmielony pieprz,

 parę goździków oraz mała łyżeczka cynamonu.

Przygotowanie:

Zrobić marynatę z składników i nafaszerować cała kaczkę dobrze nacierając majerankiem.
Nagrzać piekarnik do 200 stopni i piec podlewając wydzielającym się łojem kaczym co 15 min by kaczka była soczysta.
Podawać z pieczonymi ziemniakami i zasmażana kapustą czerwona lub buraczkami z żurawiną.

Read More!

Sałatka wiosenna

 Oto szybka i prosta sałatka w sam raz na lekką wiosenną kolację!

Pokrojone w kawałki gruszki
parę cieniutkich plasterków szynki szwarcwaldzkiej
orzechy włoskie
rukola lub mix sałat.
Wszystko dobrze polać dobrą oliwą z oliwek i podać z serem camembert i z grzankami czosnkowymi - najlepiej:) Read More!

Śledzie w oleju z dodatkiem czosnku

Składniki :

5 wymoczonych filetów śledziowych
cebula
polski czosnek
posiekany szczypiorek
oliwa
świeżo zmielony pieprz kolorowy
parę ziarenek ziela angielskiego

Przygotowanie :

Śledzie pokroić na kawałki - w duże rąby, polać oliwą i posypać cebulą, posiekanym czosnkiem i szczypiorkiem, dobrze

doprawić pieprzem kolorowym i zielem angielskim. Pozostawić na dobę w lodówce. Read More!

Kotlety do hamburgerów

Składniki :

1 kg wołowiny - rostbefu b/k
dobra oliwa
sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie :

Mięso mielemy w maszynce o grubych oczkach, albo dobrze siekamy tasakiem. Doprawiamy je świeżo zmielonym pieprzem i dzielimy na równe porcje. Kotlety schładzamy na około 30 min by się stężały.
Smarujemy je oliwą i smażymy lub grillujemy. Podstawa to dobrze rozgrzany sprzęt na którym pieczemy lub smażymy mięso. Na koniec posypujemy solą morską. Read More!

Pasta z kaczki

Składniki :

jedna pierś z kaczki ( wcześniej upieczona )
świeży tymianek ( najlepszy prosto z doniczki)
żurawina - ( można pójść na łatwiznę i kupić w słoiku, ja robię swoją )
odrobina świeżo zmielonego pieprzu i soli morskiej.

Przygotowanie :

Pierś z kaczki pokroić na drobne kawałki i wrzucić do miski, dodać żurawinę, posiekany i roztarty tymianek, na koniec wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ja uwielbiam dodać ząbek czosnku z odrobiną dobrej oliwy i czerwoną cebulkę.
Do pasty polecam pieczywo razowe, lub białe. Read More!

Spaghetti na szybko

Składniki :
100g makaronu spaghetti
100 ml białego wytrawnego wina
dwa zmiażdżone i posiekane ząbki czosnku
jedna posiekana papryczka chilli
oliwa z oliwek
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie :
Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody na dużym ogniu. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekaną chili i czosnek. Smażymy przez dwie minuty, dolewamy białe wino. Do sosu dodajemy ugotowane i odcedzone spaghetti. delikatnie mieszamy i posypujemy natką pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Read More!

Krem z zmielonego twarogu podawany w ptysiach

Składniki :

200 g białego twarogu sernikowego mielonego
posiekany szczypiorek z czerwoną cebulką
2-3 łyżki słodkiego sosu chilli
sól i kolorowy pieprz do posypania

Przygotowanie :

Wymieszać zmielony twaróg z posiekanym szczypiorkiem i czerwoną cebulką, dodać 2-3 łyżki sosu chilli.Posolić do smaku. Podawać w wcześniej kupionych małych ptysiach i oprószyć farsz twarogowy kolorowym pieprzem. Read More!

Szybka przekąska

Składniki :

kg wieprzowiny najlepsza będzie z łopatki wieprzowej

Marynata :

4 łyżki octu z czerwonego wina
kilka listków laurowych
łyżka oregano, łyżka majeranku
łyżka musztardy
utarty ząbek czosnku, może dwa
sól i pieprz świeżo zmielony
oliwa

Przygotowanie :

Mięso pokroić w większą kostkę. W misce wymieszać składniki marynaty. Włożyć pokrojone mięso i wymieszać, tak, by zakryło się marynatą. Przykryć folią i odstawić na co najmniej na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjąć z marynaty mięso i nabić na wcześniej namoczone patyczki do szaszłyków, zostawiając przerwę między kawałkami. Piec na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Read More!