Pyszne Moskole ziemniaczane

3/4 kg ziemniaków
szklanka mąki
2 jajka
sól i pieprz

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
Wystudzić, zemleć lub dobrze ubić na jednolitą masę tłuczkiem.
Wyrobić z mąką i jajkami. Można dodać jeszcze jedno żółtko.
Z masy uformować placki (jak na ziemniaczane tylko trochę grubsze).
Piec w piekarniku na blasze w temp 180 st. na złoty kolor.
Kilkakrotnie odwracać.
Można też je usmażyć na patelni.
Podawać na gorąco z masełkiem czosnkowym, posypać tartym serem.
Są pyszne również na zimno posmarowane smalcem ze skwarkami.
Moskole są dobrym dodatkiem do zup czystych i mogą służyć w restauracji jako czekadełka. Read More!

Chrupiąca golonka wieprzowa

1 kg wieprzowej golonki
butelka ciemnego piwa
2-3 marchewki
seler mały
3 ząbki czosnku
Przyprawy:
3-4 listki laurowe
papryka czerwona (mielona)
ziele angielskie
majeranek
miód
sól i ziarnisty pieprz

Z kilku łyżek piwa, łyżeczki miodu i majeranku przyrządzić marynatę, natrzeć mięso przyprawami, czosnkiem, obłożyć listkami laurowymi i włożyć do naczynia.
Pozostawić na noc!
Zalać mięso wrzątkiem z przyprawami i dodać resztę piwa.
Do tego dodać pokrojoną w paski marchew i seler oraz kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i gotować wszystko razem ok godziny.
Golonkę wyjąć, skórkę naciąć w kratkę i posypać papryką.
Włożyć do brytfanny, posmarować miodem i piec ok 30 - 40 min w 220 stopniach. Oczywiście sprawdzać stan potrawy podczas pieczenia, stopniowo zmniejszać temperaturę żeby nie spalić naszej golonki.
Pod koniec pieczenia włożyć pokrojoną w piórka cebulę.
Do tego idealnie pasuje kapusta, buraki na ciepło i ziemniaki pieczone w skórkach.
Nie zapominać o ostrym chrzanie i dobrej musztardzie francuskiej.


Read More!

Cebula nadziewana farszem mięsno-grzybowym

4 duże cebule
300g mielonego mięsa
200g grzybów (boczniak, pieczarka)
2 pomidory
250 dag bulionu warzywnego
50 g parmezanu lub innego sera
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pęczek natki
oregano, sól, pieprz

Cebulę obrać, włożyć do wrzącej osolonej wody na 4 min.
Wyjąć dobrze odsączyć i wydrążyć. Wyjęty miąższ pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa.
Dobrze wymieszać. Pietruchę posiekać, grzyby i pomidory pokroić w małą kostkę.
Wszystkie składniki dodać do mięsa i dobrze wyrobić.
Masę doprawić pieprzem, solą.
Cebule nafaszerować masą mięsną i włożyć do naczynia żaroodpornego podlać bulionem i piec ok godziny w temp 180 st.
Ser zetrzeć na tarce i pod koniec pieczenia posypać nim cebule.
Bulion wymieszać z koncentratem pomidorowym i roztartym oregano.
Gotowe danie podawać z ryżem. Read More!

Jajka faszerowane na różne sposoby

8-10 jajek na twardo

Farsz z żółtym serem:
2-3 łyżki tłustego twarogu
2-3 łyżki startego żółtego twarogu
curry, sól, pieprz
1-2 łyżki majonezu
1/2 łyżki musztardy
posiekana pietrucha

Farsz z awokado:
2 łyżki tłustego twarogu
3 łyżki roztartego miąższu z awokado
10-15 ml soku z cytryny
2 łyżki rozmrożonego szpinaku
łyżka roztartego czosnku
sól i pieprz

Farsz pomidorowy:
3 łyżki serka tłustego dobrze zmielonego
2 pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w bardzo drobną kostkę.
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i trochę chilli

Farsz z bryndzy:
2 -3 łyżki bryndzy
posiekana zielenina (natka pietruszki, koper, rzeżucha, szczypiorek)
sól i pieprz

Jajka obrać, przekroić na pół. Ostrożnie wyjąc żółtka.
Składniki farszów utrzeć mikserem dodając po 2 żółtka.
Połówki białek ułożyć na półmisku stroną przecięcia do góry.
Napełniać przygotowanym farszem,wyciskając je ze szprycki.
Przed podaniem udekorować. Read More!

Sos do jajek wielkanocnych i nie tylko

2 średnie cebule
3 ogórki konserwowe
2 papryki konserwowe
1 mały słoik koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki majonezu
sól, pieprz, mielona papryka, olej

Cebulę kroimy w bardzo drobną kosteczkę i podsmażamy na złoty kolor na oleju.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, wszystko ładnie mieszamy i szybko studzimy.
Ogórki i papryki kroimy również w bardzo drobną kostkę.
Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem, solą i papryką mieloną, oraz majonezem. Na koniec sprawdzić smak gdyż każdy ma inny i wymieszać.
Najlepiej wstawić go do lodówki na godzinę przed podaniem.
Sos jest wspaniałym dodatkiem do mięs pieczonych wszelkiego rodzaju i szaszłyków. Read More!

Pasztet Wielkanocny

1 kg wątróbek drobiowych
1kg podgardla wieprzowego
1kg mięsa mielonego z łopatki
20 dag słoniny
2 średnie cebule
3 jaja
2 suche bułki
sól, pieprz, ostra papryka,majeranek,
gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie,
ugotowane i zmielone warzywa:
seler, marchew, pietruszka, suszone grzyby lub pieczarki,
można użyć również boczniaków.

Podgardle gotujemy z przyprawami i cebulą do miękkości. Odstawić w chłodne miejsce.
Wątróbki podsmażyć i lekko dusić na patelni przez 5 min. Całość zmielić przez maszynkę dwu krotnie. Namoczyć bułki.
Mięso, podgardle i wątróbki wyrabiamy na jednolitą masę z odciśniętymi bułkami, przyprawami i zmielonymi warzywami dodając jajka i drobno pokrojoną słoninę
Jeśli masa jest zbyt gęsta lub sucha można dodać bulionu lub wywaru z wcześniej ugotowanego podgardla.
Pieczemy ok godziny w temperaturze 180 st w dobrze natłuszczonych formach.
Moja rada:
Ja wolę jak słonina jest ułożona na wierzchu, a nie wrzucona do masy mięsnej.
Pasztet piec najlepiej w małych formach. Read More!

Udka z kurczaka z kapustą włoską

Jedne udko = jedna osoba
Ja dam przepis na 4 osoby.

4 udka z kurczaka
300g wędzonego boczku
papryka słodka i ostra (można zrobić taką małą mieszankę)
olej
1/3 litra bulionu z kostki rosołowej
natka pietruszki
sól i pieprz

Udka umyć i natrzeć pieprzem, solą i naszą mieszanką z paprykową.
Wstawić na ok 20 min do lodówki. Później podsmażyć na złoty kolor z każdej strony.
Udka zalać bulionem i dusić 30 min.
Kapustę pokroić w ćwiartki i włożyć na 5 min do osolonego wrzątku.
Wyjąć i osączyć. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć i dodać razem z kapustą do udek.
Całość doprawić jeszcze do smaku i na koniec posypać posiekaną natką pietruszki.
Moja rada
Najlepiej podawać z ziemniakami pieczonymi w całości lub ugotowanymi w skórce.
Równie dobrze pasuje kasza gryczana lub ryż. Read More!

Zupa z soczewicy

Czas gotowania 30 min.
Zamiast suszonej soczewicy można wykorzystać soczewicę z puszki wtedy czas gotowania będzie o połowę krótszy.

1,5 szklanki suszonej soczewicy (ja kupuję soczewicę czerwoną)
2 kostki kostki bulionowej
3 ząbki czosnku
sos sojowy
200 - 250 g szynki
sól i pieprz

Soczewicę starannie opłukać i zalać zimną wodą 4 szklankami wody. Zagotować.
Następnie dodać kostkę rosołową, dosypać 1/2 łyżeczki soli.
Gotować 30 min. Po 15 min dodać do zupy wyciśnięty czosnek a pod koniec gotowania wrzucić szynkę pokrojoną w cieniutkie paseczki.
Zupę doprawić sosem sojowym, pieprzem i solą.
Moja rada:
Ja dodaję łyżkę lub dwie koncentratu pomidorowego i obsypuję serem tartym prze samym podaniem.


Read More!

Zupa brokułowa

Czas przygotowania 20-25 min.
Można użyć brokułów świeżych lub mrożonych (mrożonych to tak z dwa opakowania na 4 osoby)
3 kostki bulionowe
gałka muszkatołowa
szklanka śmietany
żółtko
5 plasterków cytryny
sól, pieprz, groszek ptysiowy

Plasterki cytryny zalać czterema szklankami wody.
Gotować z 5 min i wyjąć. Do wody wrzucić brokuły i kostki rosołowe. Gotować z 15 min.
Przy użyciu świeżych brokułów należy gotować z 5-7 min.
Brokuły zmiksować. Jeżeli krem byłby za gęsty można dodać wody lub bulionu.
Śmietanę roztrzepać z żółtkiem i wlać do zupy ciągle mieszając.
Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz najlepiej startą gałką muszkatołową.
Zupę podgrzać, nie gotować i podawać z groszkiem ptysiowym.
Moja rada:
do zupy brokułowej idealnie pasują grzanki czosnkowe z masełkiem i serek mascarpone. Read More!

Ciasto Toffi na kruchym cieście

Kruche ciasto:
3 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru
kostka masła
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany

Pozostałe składniki:
śmietana 36 procent o,5 l
mleko skondensowane słodzone
słonecznik łuskany

Puszkę skondensowanego mleka słodzonego zanurzyć w wodzie (całą) i gotować 2 godz. 15 min.
Składniki na ciasto zagnieć i uformuj dwa jednakowe placki. Upiecz w temperaturze 180 stopni.
Ubij bitą śmietanę.
Złóż ciasto w następującej kolejności:
1. placek
2. bita śmietana
3. placek
4. toffi
5. słonecznik

Moja rada: ciasto można pokroić na małe kawałeczki i jeść jak ciasteczka. Read More!

Mazurek na Święta

Ciasto:
20 dag cukru pudru
5 jaj
35 dag mąki
po 10 dag daktyli, rodzynek, fig, smażona skórka pomarańczowa
cukier waniliowy
Polewa:
2 białka
20 dag cukru pudru
sok i skórka z cytryny

Jaja utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, dosyp mąkę i delikatnie utrzyj. Pokrojone bakalie dodaj do masy i starannie wymieszaj, przełóż do blachy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Wstaw do średnio nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor.
Przygotuj polewę: cukier puder, białka i sok z cytryny utrzyj do białości, po czym wsyp skórkę z cytryny.
Upieczone ciasto polej wystudzonym lukrem i posyp wiórkami kokosowymi. Read More!

Sałatka z jabłek i selera w towarzystwie orzechów włoskich.

3 słodko kwaśne jabłka
seler korzeniowy średniej wielkości
15 wyłuskanych orzechów włoskich
łyżka posiekanej pietruszki
sok z cytryny
3/4 szklanki majonezu
cukier, pieprz i sól

Jabłka obrać przekroić i wydrążyć gniazda. Pokroić w sporą kostkę i polać połową soku z cytryny.
Seler obrać, zblanszować, ostudzić pokroić w słupki i skropić resztą soku z cytryny.
Orzechy grubo posiekać. Rozdrobnione składniki dobrze wymieszać z majonezem, doprawić cukrem, solą i pieprzem.Na samą górę posypać pietruchą posiekaną.
Podawać jako przystawkę - przekąskę razem z grzankami lub pieczywem.
Moja rada: Ja dodaję świeżą paprykę czerwoną pokrojoną w drobną kostkę. Read More!

Zupa " Ucha"

1 kg małych ryb (karasie, okonie, płotki)
1kg filetów z dużych ryb ( karp, szczupak, lin, pstrąg)
2 cebule
włoszczyzna
szklanka wytrawnego białego wina
ziele angielskie, liść laurowy, natka pietruszki, koper
cytryna
sól i pieprz

Ryby oczyścić i dobrze umyć. Włoszczyznę obrać, umyć i włożyć do garnka razem z małymi rybami, pokrojoną w krążki cebulą, zielem angielskim i listkami laurowymi.
Gotować w dwóch litrach wody na małym ogniu pod przykryciem przez 40 min.
Filety pokroić na kawałki i włożyć do wywaru. Gotować jeszcze z 15-20 min. Wlać wino.
Dodać posiekaną zieleninę i pokrojoną w cienkie plasterki cytrynę. Wszystko doprawić solą i pieprzem.
Podawać z chlebem razowym lub ziemniakami ugotowanymi w skórce.

Zupa jest specjalnością kuchni rosyjskiej gotowaną wyłącznie ze świeżych ryb słodkowodnych.
Szczególnie jest ceniona z ugotowanego u nas niedostępnego sterleta ( gatunek jesiotra) , oraz dość drogiego węgorza. Read More!